北京市出臺早餐經(jīng)營示范店標準

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為提高居民早餐的便利度,有效帶動大眾化餐飲發(fā)展,近日,北京市首個《北京市早餐經(jīng)營示范店規(guī)范(試行)》開始實施。經(jīng)營品種不低于20個、早餐經(jīng)營時間不少于3小時、常設(shè)固定座位數(shù)不低于50個等硬性條件,將大部分小型早點鋪、早點攤擋在了早餐示范店門檻之外。

業(yè)內(nèi)人士指出,《規(guī)范》的出臺顯示出政府決心將早餐納入正規(guī)餐飲經(jīng)營的強烈信號,但要想讓微利早餐獲得正規(guī)餐飲企業(yè)青睞,恐怕還需要在政策引導和資金扶持上出臺相應的配套措施。

早餐示范店“標準”不低于正餐

根據(jù)新出臺的《規(guī)范》,今后,能夠懸掛“早餐示范店”標牌的企業(yè),其在基本經(jīng)營、管理要求等方面,將絲毫不亞于目前正規(guī)的餐飲企業(yè)。

比如,字號和牌匾須醒目、美觀。須明示營業(yè)時間、供應品種和收費標準。

應提供安全衛(wèi)生、方便快捷和物有所值的早餐服務,品種以大眾化為主,兼顧各類消費者需求。經(jīng)營品種不低于20種,調(diào)味品不低于3種(西餐除外)。早餐經(jīng)營品種應主食、副食搭配合理,營養(yǎng)均衡。

早餐經(jīng)營時間不少于3小時,且須涵蓋早6點30分至9點30分時段。常設(shè)固定座位數(shù)不低于50個,就餐的設(shè)施應與本門店規(guī)模相配套。店堂具備必備的冬季保暖、夏季降溫設(shè)施;有良好的通風、排油煙設(shè)施。

有必備的消毒設(shè)施,洗消餐具達標,符合《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》(GB14930.2-1994)和《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(GB14934-1994)的要求。

應使用節(jié)能環(huán)保設(shè)施設(shè)備和用品,不提供一次性木筷和不可降解餐具,降低能源與物品消耗,保證各種設(shè)施設(shè)備符合國家有關(guān)規(guī)定。

應具有分類收集垃圾的設(shè)施和措施,具有防蠅、防鼠、防蟲、防潮設(shè)施和措施,上下水條件齊備,飲用水符合衛(wèi)生標準。

根據(jù)市商務委今年早餐工作的總體目標,今年,全市將新增規(guī)范早餐經(jīng)營網(wǎng)點200個,主食加工配送中心企業(yè)發(fā)展到10家,全市規(guī)范經(jīng)營的早餐網(wǎng)點將達到2000個。

正餐店辦早餐有望獲得資金支持

俗話說:一日之計在于晨。早餐是否吃好,直接關(guān)系到整個上午的精神狀態(tài)。但長期以來,供應早餐的辛苦與獲得利潤的微薄,讓很多正規(guī)餐飲企業(yè)對經(jīng)營早餐不屑一顧。早餐經(jīng)營陷入“正規(guī)企業(yè)不經(jīng)營早餐,早餐企業(yè)經(jīng)營不正規(guī)”的怪圈。為了扭轉(zhuǎn)這一局面,北京各級政府部門相繼出臺了一系列導向性政策,推動正規(guī)餐飲企業(yè)加入早餐經(jīng)營的行列。

比如,為引導正規(guī)早餐店的發(fā)展,去年以來,北京通過財政補貼方式積極推進全市早餐示范工程建設(shè),入圍早餐示范工程的龍勝眾望、嘉和一品、首鋼實業(yè)和眉州東坡分別獲得了最高400萬元的資金支持。

在政府資金支持下,眉州東坡按照便利、安全、實惠的原則,對早餐形象設(shè)計、包裝用具、早餐品種、售賣流程都進行了改進;購買了專業(yè)的粥車、蒸車、油條機、保溫柜等統(tǒng)一設(shè)備;規(guī)范了早餐外帶包裝,方便打包和趕時間的消費者;目前,眉州東坡已經(jīng)在30個網(wǎng)點開設(shè)了早餐服務,早餐品種達到30個,價位只有1-5元。

海淀區(qū)為了解決居民早餐難問題,推出了“百米餐飲企業(yè)”工程。未來3年,全區(qū)將新建和規(guī)范300-500家早餐經(jīng)營示范店,基本實現(xiàn)居民步行10分鐘,在數(shù)百米內(nèi)就能滿足早餐需求。為此,該區(qū)設(shè)立了專項資金,并明確了5類可獲得資金扶持的對象。