餐飲業(yè)備戰(zhàn)北京奧運

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

　　日前，馮恩援秘書長率領23名來自中國知名餐飲企業(yè)的管理人員赴美，考察舉辦過奧運會的美國城市在奧運會期間是如何解決運動員、媒體和觀眾的用餐問題。馮秘書長透露，北京奧運會的餐飲服務準備工作一直在有條不紊地進行著，并且已經有一些完整的應對方案。

　　奧運村每小時供6千人用餐

　　馮秘書長特別提到了食品的數(shù)量，“奧運會食品必須是可以批量生產的，因為供應量實在太大了。根據(jù)北京奧組委公布的數(shù)據(jù)，北京奧運會將接待202個國家和地區(qū)的7類群體，預計人數(shù)在730萬人左右，其中包括18萬志愿者。而運動員、官員和技術人員將是我們服務的主要群體。奧運村需要我們每小時提供不少于6000人的用餐服務，因此可以看出這里的服務量有多大?！?/P>

　　菜品可以8天不重復

　　為了讓運動員在奧運會期間保持一個好的胃口，不會因為吃到相同的食品而產生厭食的情況，北京奧運會將在這方面下大力氣?！拔覀兡壳暗牟俗V方案中，品多達1000種，可以保證在8天里沒有重復的菜品出現(xiàn)。”馮秘書長自豪地說，“這體現(xiàn)了我們的餐飲水平還是很高的?！辈贿^，馮秘書長話鋒一轉，“最終還是得看奧運供應商的態(tài)度，因為我們提供的食譜他們不用100％照作，他們有權利修改其中的30％?！?/P>

　　中餐份額接近三成

　　這次北京奧運會也是弘揚中國美食的難得機會，對于博大精深的中國餐飲文化，這樣的機會肯定不能錯過。“目前北京奧組委已經通過了北京奧運會上中餐的份額不能低于30％的規(guī)定?！碑斎?，30％是中餐并不代表70％全是西餐，馮秘書長進一步解釋說，“還有一部分是模糊了中餐與西餐界限的改良食品，也有一些加勒比海地區(qū)以及印度等很有特點的菜式服務，但比重不會很大。”馮恩援透露，早餐將會出現(xiàn)非常流行的“松餅”，“松餅在國外很流行，但中國很少有這樣的食品，但這是奧運會指定的甜食。”松餅在英文中叫PANCAKE，有點像中國的蛋烘糕，是西方很多國家早餐常見的食物，吃的時候淋上蜂蜜或是果醬。

　　燒烤火鍋在嘗試可行性

　　30％是中餐，那將會有哪些菜品是30％中的一分子呢？“比如像烤鴨這類的中國傳統(tǒng)菜品，我們肯定會提供給運動員，但時間會在開幕式、非比賽日或是周末，而不會天天都有?！睂τ谶@樣的安排，馮秘書長解釋道，“首先我們對烤鴨的質量有要求；第二吃烤鴨得有人指導，很多的運動員都沒有來過中國，他們也不知道烤鴨如何吃；第三吃烤鴨挺費時間，所以它將不會是日常菜品。”馮秘書長稱他們正在全國范圍內征集美味佳肴，“因為30％的份額就是由這些菜品組成的。目前已收到了不少的作品，我們甚至在嘗試著燒烤類、火鍋類的可行性，但哪些食品出現(xiàn)在奧運餐桌上，最終得在奧運供應方案出來之后才能決定?！?/P>

　　在滿足來自各國和地區(qū)運動員、官員以及觀眾的飲食需求下，如何保證奧運會期間食品的衛(wèi)生安全，將是北京奧運會成功舉辦的關鍵。

　　計算機跟蹤確保無污染

　　為確保食品安全，北京奧運會將從源頭開始堵住每個環(huán)節(jié)上的漏洞，“我們現(xiàn)在對養(yǎng)殖、種植、屠宰、倉儲、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都會采用計算機跟蹤制度，根據(jù)供應商的養(yǎng)殖、種植記錄來保證食品源頭是安全的。這種跟蹤可以最大限度地減少污染等情況的出現(xiàn)，也可以監(jiān)控食品的重金屬含量、農藥殘留物，以免讓這類食物端上奧運會餐桌。通過檢測標準與跟蹤系統(tǒng)，讓糧食、蔬菜、肉類是安全可靠的。”

　　部分藥膳不會端上餐桌

　　奧組委對奧運會食品的要求非常嚴格，“首先就是得保證食品的安全。特別是運動員，不能讓他們食用有可能影響尿檢的食品。”馮秘書長介紹道，“盡管一些食品我們中國人經常食用，但卻可能會引起其他國家的運動員誤解或是誤會，比如一些中藥類食品，將不太可能會出現(xiàn)在奧運會的餐桌上?！倍称飞a也嚴格執(zhí)行統(tǒng)一標準，“我們提供的奧運會食品應該是由高技能人才設計而由非技能人才生產，也就是說，食品應該是有一定的科技含量在里面，保證其營養(yǎng)性，但生產卻比較簡單。太復雜的食品，因為需求量非常大，到時肯定是無法落實的?！?/P>

　　保鮮采用航空技術

　　將在明年八月開幕的北京奧運會正值炎熱季節(jié)，如何保障食品不變質成了一個重要的課題。“食品在高溫下容易變質，因此在運輸過程中我們將采用國際上通用的方式，即冷煉方式，也就是冷凍食品，然后在場館里進行加熱。我們去年就已經開始演習，今年也會利用奧運熱身賽等機會進行演練，漸漸牚握食品溫度的規(guī)律。”不過，馮恩援坦言：“我們現(xiàn)在用的是北京空港的食品保鮮技術，安全沒有問題，但開銷比較大。我們還在研究，希望能找到性價比更高的方式?！?/P> 北京餐飲