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冷庫的管理規(guī)定
1.敗變質的原料應及時通知品控并予以及時清除和填寫報損單。
2.不是同一天領進的原料應分別擺放，原料取用時應遵守先進先出的原則，避免原料因儲藏時間過長導致質量下降或變質。
3.每班有人檢查原料保存狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時報告上級并積極處理，如翻箱、移位等。
4.定期進行除冰、除水;每2小時記錄一次溫度，QA每4小時登記一次溫度，有關記錄每周交品控裝訂保存，旦發(fā)現(xiàn)制冷出現(xiàn)問題應及時排除故障或報修。
5.每天盤點一次，并將盤點原料的情況進行登記，及時將結果書面報信管。
6. 每個月的月底，所有原料應在財務部的監(jiān)督下，進行全面的盤點，將各種剩余的原料過秤登記，并將報表報信管和財務部。
7.倉庫內的原料管理應實行責任到人，如果由于管理不善造成的原料變質或丟失等，所造成的損失應視情節(jié)的不同給予責任人或管理人一定的處罰。
8.每班在清潔后對冷藏庫通道地面和空氣噴灑消毒劑(200PPM)進行一次消毒，但要注意避免噴灑到原料。
9.有關管理人員有權隨時對倉庫進行檢查，對保管員的盤點進行審核，出現(xiàn)差錯及時找出原因并予以糾正，較嚴重的問題應及時上報。
10. 人員進入低溫庫要穿戴保暖服裝。隨手關門。及時關燈。
11. 冷庫各級管理人員要對各項管理工作的執(zhí)行負責，確保各項工作有效執(zhí)行。
12. 所有原料出入要過稱并登記、領料人和發(fā)料人要簽字確認。
13. 員工餐由廚房提出數(shù)量要求，冷庫組長按以消化呆滯原料為主的原則，進行發(fā)放并做好記錄，若呆滯原料數(shù)量不夠時，發(fā)放正常原料時應先通知計劃人員的同意。
14. 原則上按計劃單收發(fā)料，有異常及時通報計劃人員。
15. 倉庫始終保持有人值班，特殊情況須離開時要明確告示人的去向。
16. 按規(guī)范堆放原料、認真做好現(xiàn)場交接班工作、隨時清除各類臟物。
17. 進入冷庫的運輸工具要每日清潔消毒;塑料筐等要定期清潔。
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