超市培訓【生鮮變價策略】
生鮮變價策略
文 / 姚光武
生鮮變價是指生鮮價格變動幅度較頻繁的生鮮商品，如蔬菜、水果、肉類、魚產等。但蔬果中的南北干貨、水產肉類中的干貨和凍品，都不屬于變價范圍。
我們在生鮮商品的保質期上相對其他的商品要短很多，因此它的變價也會更加頻繁和靈活。
我們很多企業(yè)的變價都是都是被迫的，東西賣不出去的，只好低價出售。又或者是盲從的，看競爭對手怎么變，我就怎么變，甚至別人買1塊，我就賣九毛九……
實際做生鮮變價的目的實際上是為了銷售和利潤的最大化。從這個目的出發(fā)，我們的變價就要根據實際情況出發(fā)。通常變價時機包括：
1、店內促銷：店內促銷品項應與相關采購溝通，并請采購配合與供應商談判。
2、當天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。
3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。
為了避免變價的隨意性，變價的權限必須嚴格控制。變價需經生鮮主管、生鮮經理核準并簽字確認，若變價幅度超過20%，需經店長批準。
同時生鮮的變價在操作上還要注意：
1、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經批準后，方可變價。
2、變價商品需填寫變價申請單，主管或經理不得超越權限簽字審批。
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