淺談餐廳的營(yíng)銷(xiāo)推廣

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對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，餐廳在初期正式進(jìn)入運(yùn)營(yíng)，開(kāi)業(yè)的階段，最讓他費(fèi)神的，應(yīng)該是如何能夠使新店快速的聚集人氣。新店的歷史是空白的，所以它沒(méi)有通過(guò)以往的經(jīng)營(yíng)過(guò)程而積累起來(lái)的固定的顧客群體來(lái)捧場(chǎng)。而能做指望的，就是那些敢于探視新事物的人群。怎樣才能讓更多的人知道新店面的存在？怎樣才能讓知道了新店存在的人來(lái)探視，嘗試新店呢？

怎樣解決這類(lèi)問(wèn)題，答案很肯定，只有依靠營(yíng)銷(xiāo)推廣。一說(shuō)到這個(gè)詞，相信很多的朋友都會(huì)聯(lián)想到電視，電臺(tái)，報(bào)刊，雜志。。。。等等上面的廣告。通過(guò)媒體發(fā)布信息，的確是一種最有效，傳播速度最快，范圍最廣的方式。這是一種主流的推廣手段。但是這種方式唯一的缺點(diǎn)就是，費(fèi)用很高。每一家有影響力的媒體都不是吃素的。而對(duì)于一家新開(kāi)業(yè)不久的餐廳來(lái)說(shuō)，大部分的媒體廣告的價(jià)格，是根本就承受不了的。

一個(gè)企業(yè)做營(yíng)銷(xiāo)推廣，最基礎(chǔ)的第一步是要根據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品定位確定被推廣群體，然后制定與產(chǎn)品定位相適應(yīng)，與被推廣群體需求心理相匹配的推廣方案。最后再選擇適用于產(chǎn)品定位，目標(biāo)消費(fèi)群定位的推廣媒介。這就是所謂推廣一定要有的放矢的理論原則。說(shuō)白了，就是做推廣要首先明白自己的產(chǎn)品是什么性質(zhì)，檔次，針對(duì)什么類(lèi)型的消費(fèi)者，哪一種媒介對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的針對(duì)性最強(qiáng)。這三點(diǎn)是必須相互配合，相互關(guān)聯(lián)的，才能使推廣的效果達(dá)到最優(yōu)化，企業(yè)的收益最大化。比如說(shuō)，像這種成本很高，受眾范圍廣闊的電視媒體廣告的這種方式，適用于向肯德基，麥當(dāng)勞等這樣分店數(shù)量眾多，規(guī)模很大的企業(yè)。它們才有實(shí)力承受這樣的費(fèi)用，和承受這樣的廣告方式所產(chǎn)生的效應(yīng)。一家單店是承受不起的，不光是費(fèi)用的問(wèn)題，就算費(fèi)用能承受，那也承擔(dān)不起廣告?zhèn)鞑ズ螅幌伦臃鋼矶恋拇笠?guī)模的消費(fèi)顧客。顧客要是真地超過(guò)了宣傳者的接收能力， 就成災(zāi)難了。想象一下，一家店，兩家店的餐位數(shù)量只有幾百個(gè)。如果一下子來(lái)了成千上萬(wàn)的顧客，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了店面能夠接受，容納的數(shù)量，那情況可就不樂(lè)觀(guān)了，非出人命不可。說(shuō)這段話(huà)的意思，就是要告訴看客們，制定推廣方案，選擇推廣手段，要密切結(jié)合自身的情況而定。推廣是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，要符合自身的能力和發(fā)展現(xiàn)狀。所以推廣的力度要事先根據(jù)各種數(shù)據(jù)的評(píng)估，預(yù)測(cè)而定，不要脫離實(shí)際，小了達(dá)不到效果，太大了又得不償失。說(shuō)的有點(diǎn)過(guò)了，其實(shí)現(xiàn)實(shí)，普遍的情況是。經(jīng)營(yíng)者大都由于自身實(shí)力，條件的限制，不可能出現(xiàn)推廣效應(yīng)過(guò)大的現(xiàn)象。大都是，作出的營(yíng)銷(xiāo)推廣等工作，收不到預(yù)期的效果，甚至沒(méi)有效果。

目前來(lái)看，新餐廳慣用的推廣手段，無(wú)非就是派發(fā)宣傳單，公共場(chǎng)所張貼宣傳平面廣告，在一些類(lèi)似口碑網(wǎng)，飯統(tǒng)網(wǎng)這樣的餐飲營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)站上做廣告，參加有些電視臺(tái)辦的介紹美食類(lèi)的專(zhuān)題節(jié)目。。。。。等等，總之，餐廳的自身實(shí)力的限制，導(dǎo)致目前的餐飲推廣手段比較少，局限性很大。而這些手段，由于消費(fèi)者已經(jīng)實(shí)在是司空見(jiàn)慣，從而對(duì)此類(lèi)的推廣傳播手段變得麻木，甚至抵觸。所以，這些方式的作用力也大打折扣。導(dǎo)致，經(jīng)營(yíng)者在投入了很多的推廣成本后，通常收不到預(yù)期的效果和收益回報(bào)。

我自己的總結(jié)認(rèn)識(shí)，這里說(shuō)一下，構(gòu)成推廣活動(dòng)的幾個(gè)主體。第一：推廣者。第二：推廣標(biāo)的 第三：推廣機(jī)會(huì) 第四：推廣載體（媒介） 第五：被推廣者（推廣受眾）。我解釋一下這幾個(gè)自創(chuàng)名詞的寓意。推廣的執(zhí)行人要自己想要推廣的事務(wù)找一個(gè)機(jī)會(huì)，借助或是通過(guò)一個(gè)載體，推廣給想要推廣的人。這就是一個(gè)完整的推廣過(guò)程。首先，推廣者，推廣標(biāo)的，被推廣者是明確的。我們要尋找的就是機(jī)會(huì)，和載體。只要我們能夠用心的思考，跳出原有的，常見(jiàn)的模式的禁錮，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很有機(jī)會(huì)，都可以制造出載體被我們利用，完成這個(gè)推廣過(guò)程，并且收到效果。

我舉個(gè)實(shí)際的例子來(lái)告訴看客們這段話(huà)的意思。冬天大雪后，你帶領(lǐng)著你的部分員工，給他們每一個(gè)人定制一個(gè)印有你餐廳名稱(chēng)的袖標(biāo)，袖標(biāo)的顏色要鮮艷奪目，上面的字跡要清楚顯眼。帶著他們?nèi)サ昝媲皰哐驋叩靡蓛?，工作要認(rèn)真。還可以幫助清潔工人清理不屬于你們管轄區(qū)域的積雪。清掃積雪時(shí)，你可以讓員工堆起一個(gè)很高，很大的雪人。然后在雪人的頭上插一個(gè)寫(xiě)著“雪后路滑，某某餐廳提示路人及過(guò)往車(chē)輛，小心慢行，注意安全”醒目字體的警示牌。這不是學(xué)雷鋒，不是義務(wù)勞動(dòng)，你要知道，你餐廳團(tuán)隊(duì)的行為會(huì)被很多的路人看到。路人會(huì)看到你們餐廳員工的道德行為，這其實(shí)就是一個(gè)向路人展示你餐廳良好品質(zhì)形象機(jī)會(huì)。這個(gè)時(shí)候，你就是推廣者，你餐廳的名稱(chēng)，形象就是推廣標(biāo)的，你的員工胳膊所系的袖標(biāo)和他們堆起來(lái)的雪人就成了推廣載體。過(guò)往的眾多的路人就是被推廣者。他們中的一部分還轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟耐茝V載體，去發(fā)展更多的被推廣者。你成功的利用冬天下雪這個(gè)機(jī)會(huì)，把你餐廳的名字或者叫做品牌推廣給了更多的人們知道并認(rèn)識(shí)，接受。這其實(shí)就是一個(gè)推廣活動(dòng)。而且低成本，高收益。

平時(shí)下雨的時(shí)候，可以準(zhǔn)備幾把定制的大號(hào)雨傘，雨傘上也要印有餐廳的標(biāo)識(shí)和名稱(chēng)。讓門(mén)衛(wèi)，領(lǐng)位，服務(wù)員打著傘送出在餐廳就餐的客人，沒(méi)帶傘的顧客把傘借給他們，讓他們離開(kāi)，開(kāi)車(chē)來(lái)的顧客送他們走進(jìn)自己的汽車(chē)。這些過(guò)程也可以成為完整的推廣過(guò)程。我們所做的這些舉動(dòng)就會(huì)起到良好的作用。

我舉這些例子的目的，是想說(shuō)。只要能突破固定，呆板的思維。不要一貫的堅(jiān)持營(yíng)銷(xiāo)推廣的行為一定要冠以明顯的商業(yè)性質(zhì)，載體一定非要是媒體。營(yíng)銷(xiāo)推廣標(biāo)的的一定要是商品。跳出營(yíng)銷(xiāo)推廣完全功利性的模式，變通，迂回的轉(zhuǎn)變一下手法，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有很多可以創(chuàng)造出推廣的機(jī)會(huì)，找到很多的推廣載體來(lái)完成完整的推廣過(guò)程。達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)推廣的目的，而且成本低廉，效果顯著。日積月累，收益就是無(wú)限大的。

如果說(shuō)保持固定的功利性思維，創(chuàng)新的辦法也有。品牌有一種推廣方式叫“炒作”。炒作的手段有很多很多，方式更加多樣，靈活。就是了解了公眾的某種心理，制造一件當(dāng)下發(fā)生，或者無(wú)中生有的事件，來(lái)吸引已大部分人的眼球，誘惑他們好奇的去一探究竟。前段時(shí)間，我為一家酒樓做營(yíng)銷(xiāo)策劃案。就是用了這種手法，激發(fā)起了，人們愛(ài)看熱鬧，喜歡看兩家企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)比賽的心理。配合制定的整套促銷(xiāo)方案，高效的完成了此次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。使酒樓的品牌有了很大的提高，最直接的表現(xiàn)就是營(yíng)業(yè)額創(chuàng)出了自酒樓開(kāi)業(yè)以來(lái)的新高，而且高了很多。這個(gè)案例我不能細(xì)說(shuō)，只能說(shuō)到這里。請(qǐng)看客們見(jiàn)諒。其實(shí)這種手法和當(dāng)前的娛樂(lè)圈的人，用的炒作得手法大致相同。但是卻別在于，酒樓不同于藝人，藝人可以制造負(fù)面事件，來(lái)達(dá)到提升知名度，上鏡率，從而受益的目的。但是酒樓必須是有正面影響的事件達(dá)到提高品牌知名度，影響力。