“隱性鹽”傷人不知不覺

　　人們平均每天攝入食用鹽多少與高血壓病有直接關(guān)系，許多人都知道要想身體健康，一定要控制食鹽量。但在日常飲食中，有很多“隱性鹽”不為大家所注意，如餅干、薯片、醬菜、話梅等其實都含鹽，雖然在這些食品的包裝上標明含有食用鹽，但到底含多少人們不得而知，有可能“隱性食鹽”損害了人們的健康。

　　吃得不咸血壓為何也升高？

　　劉老師退休前血壓就有些偏高，為了身體健康，退休后他的飲食一直保持清淡。他常以饅頭作為主食，可如此清淡的飲食，他的血壓控制得還是不理想。其實，劉老師的血壓控制不佳，一個很重要也很容易被一般人忽視的問題就是他在無形中食入了“隱性食鹽”。比如，小蘇打常被當(dāng)發(fā)酵粉來做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”一樣，也會引起高血壓。同樣，味精含谷氨酸鈉，同樣會增加人體“鈉”的含量。

　　大家都知道過量食鹽是引起高血壓的原因之一。食鹽的化學(xué)名為氯化鈉，其導(dǎo)致高血壓的“禍首”主要是其中的“鈉”。因為鈉離子較多時，會引起細胞外液增加，引起血容量、心輸出量的相應(yīng)增加，從而導(dǎo)致血壓升高。如動脈壁內(nèi)鈉含量增加，還會促使高血壓病人血管收縮，導(dǎo)致血壓升高。

　　“口味重”讓代謝系統(tǒng)出問題

　　凡是菜肴基本都離不開酸、甜、苦、辣、咸這五味的范疇。然而，我們很多人往往忽視了很多菜肴在以“酸、甜、苦、辣”為特色口味背后的“隱性食鹽”危害。所謂“隱性食鹽”的“隱性”是相對而言的，仔細留意是不難發(fā)現(xiàn)的，只是在日常生活中很容易被我們忽略罷了。街邊早點攤位為顧客提供的免費咸菜，還有不少做燒餅的小攤也會在面中加鹽。所以人們有可能在不知不覺中吃下了很多“隱性”食鹽。

　　有的患者一旦確診高血壓后，高血脂和高血糖也相繼被診斷出來。高血壓、高血糖和高血脂看似不同的疾病，其實發(fā)病機制有相同之處，都是人體代謝出了問題。醫(yī)學(xué)上將高血壓、血糖異常、血脂紊亂和肥胖癥等多種疾病在人體內(nèi)集結(jié)的一種狀態(tài)，稱之為代謝綜合征。而避免上述疾病發(fā)生最簡便的方法就是管住嘴，少吃重口味的飯菜，防止攝入過多的“鈉”。

　　貪吃零食攝入高鹽

　　日常飲食中很多調(diào)料都含鹽，如醬油、醋、味精等，甚至許多蔬菜也含鹽，如空心菜、豆芽、紫菜等。以上的食物中含有食用鹽還比較容易引起人們的注意，而一些零食中的食鹽就容易被人們忽視了，如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等。有些高鹽食物吃起來不一定咸。因此，單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準確，很多食品同時有其他味道，比如甜味往往會蓋過咸味。

　　存菜時間久“鹽”重危健康

　　許多人往往周末將一周的蔬菜購好放入冰箱存放。不少蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，但是在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。蔬菜中的硝酸鹽常常來自肥料，給蔬菜施肥沒有錯，問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來不及把它們?nèi)坑脕砗铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。

發(fā)布：2007-04-09 16:23 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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