對(duì)酒店六常管理的推薦與思考

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思考出發(fā)點(diǎn)：專業(yè)需要有一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，先從規(guī)范做起。誠(chéng)信為本，進(jìn)取為魂，溝通作舟，效率當(dāng)先，先抓規(guī)范，再做專業(yè)！

六常管理優(yōu)點(diǎn)：傻瓜式管理理念；強(qiáng)調(diào)全員參與；一套簡(jiǎn)單適用的方法與步驟。

六常管理內(nèi)容：常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。

常分類：把所有東西分為兩類：還要用的，不再用的；一、確定有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)；二、倒推分類法；三、一套文具或者工具。

常整理：清理無(wú)用的東西；把還要用的降至最低安全用量；擺放井然有序，標(biāo)簽明白；目的是保證任何人在30秒鐘之內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出。

一、 用頻率分層保管：物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放；物品按高、中、低用量分別存放（用量多的放中間，用量少的放頂部）；材料或工具按操作順序放置（減員增效的關(guān)鍵）。

二、 牌戰(zhàn)（地址識(shí)別）：

（1）標(biāo)志地點(diǎn)：總倉(cāng)及部門(mén)平面分布圖---食品倉(cāng)庫(kù)---酒水----五糧液；

（2）存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、食品牌—最高最低存量，左進(jìn)右出或前進(jìn)后出---開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌---寄存食品牌—非食品牌—物品名及數(shù)量牌）；

（3）配備六常專用盒（健康綠色的塑料盒，有搭鉤，有最高最低存量線

（4）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名和照片；

（5）清除不必要的門(mén)、蓋、鎖；

（6）統(tǒng)一管理私人物品。

三、 通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分：

（1）過(guò)道及工作區(qū)的劃分；

（2）門(mén)口的開(kāi)關(guān)線和通道的通行方向線；

（3）設(shè)施、物品放置區(qū)域線；

（4）工作場(chǎng)所直線直角式的布置，減少碰撞；

（5）設(shè)置指示牌和方向線（廚房出口的進(jìn)出線）。

四、 不同顏色的應(yīng)用：

（1）用顏色進(jìn)行分類（廚房菜刀、菜墩）；

（2）同一顏色、同一系列；

（3）通過(guò)形跡整理來(lái)方便物品返還。

常清潔：在分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、 清潔的程序：

1）清潔：日常清潔（每天要做的）和計(jì)劃清潔（按一定期限要做的）兩者的調(diào)整和改變；

2）檢查：清潔人員的自我檢查；

3）維修：清潔人員應(yīng)該首先自己修，不行時(shí)再報(bào)工程部。

二、 明確清潔的責(zé)任：

1）責(zé)任到人，制度上墻：責(zé)任到每個(gè)人，將其表格化，上墻公布明確。

2）設(shè)施設(shè)備盡可能離地15厘米，便于情節(jié)和檢查。3）酒店衛(wèi)生無(wú)死角。

三、 清潔檢查

四、 清潔的標(biāo)準(zhǔn)：酒店的整個(gè)地面和整體環(huán)境都保持光潔明亮、一塵不染。

三個(gè)“為什么”：

1）為什么國(guó)際品牌酒店不需要實(shí)行“六常法”：嚴(yán)格的制度和明確的責(zé)任，八小時(shí)工作時(shí)間的充分利用；

2）為什么不能說(shuō)國(guó)內(nèi)酒店員工的工資低：工作嚴(yán)重不滿負(fù)荷；

3)為什么一個(gè)普通收銀員能到國(guó)際品牌酒店作餐廳主管：以微笑培訓(xùn)為例的培訓(xùn)所顯示的神奇力量；“培”重在理論，“訓(xùn)”則重在操作訓(xùn)練：酒店的“三月策略”用三個(gè)月打倒周?chē)睦系陮?duì)手！培訓(xùn)到位，、一流的環(huán)境和設(shè)施、一流的服務(wù)、一流的菜肴、有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。

常維護(hù)：對(duì)前面“三?！钡某晒M(jìn)行維護(hù)。其最好辦法是：做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。