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酒店廚房打荷崗位職責

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酒店廚房打荷崗位職責提要：與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上

文章 來源 www.FDcew.com

　　崗位職稱：打荷

　　直接上級：主管

　　同相關部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間

　　素質(zhì)要求：

　?。?）文化程度：中專以上文化程度。

　?。?）專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

　　（3）任職經(jīng)驗：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務能力。

　?。?）其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。

　　B熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。

　　主要職責：

　?。?）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　?。?）負責菜肴的必備餐具，調(diào)味領用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

　?。?）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。申領計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　?。?）與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

　?。?）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。

　　評估標準：

　?。?）餐前準備工作充分，餐具與調(diào)味品領用品種及數(shù)量得當。

　　（2）各菜式配備合理無差錯。

　　（3）成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。

　?。?）對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。


文章 來源 www.FDcew.com
發(fā)布：2007-04-08 12:07    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]

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