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酒店廚房上什（熟籠、蒸雜）崗位職責
酒店廚房上什（熟籠、蒸雜）崗位職責提要：每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。
更多 資料房 地產(chǎn) e網(wǎng)崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）
報告上級：主管
督導下級：粗加工、開生
同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間
素質(zhì)要求：
文化程度：具有中專或高中以上學歷。
專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓。
任職經(jīng)驗：接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。
其它要求：
A熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度。
B有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng)新能力。
主要職責：
（1）每日負責上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。
?。?）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。
?。?）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。
?。?）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。
?。?）嚴查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
?。?）了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
?。?）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。
評估標準：
聽從指揮，服從分配，能保質(zhì)、保量、按時完成各項工作任務(wù)。
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