四季老人食譜

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點(diǎn)擊數(shù)：次 更新時(shí)間：2014-09-22 一、春季老人吃什么   立春預(yù)示著春天即將來(lái)臨。春季老人吃什么？根據(jù)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的原則，應(yīng)順其自然而選擇。老年人要適應(yīng)氣候的變化，注意春季的科學(xué)飲食及食補(bǔ)方式，合理安排自己的飲食。 早春時(shí)節(jié)，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒，要消耗一定的能量來(lái)維持基本體溫，所以早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成要以高熱量為主，除谷類 制品外，還可選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物。由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致抵抗力降低而致病。因此，早春期間老人還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚(yú)類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。   早春過(guò)后，氣候由寒轉(zhuǎn)暖，溫度變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽，這些物質(zhì)在水果和蔬菜中含量最多，如柑橘、檸檬、小白菜、油菜、 柿子椒、西紅柿、胡蘿卜、莧菜等。   老人春季養(yǎng)生需食補(bǔ)。   營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，以下幾種人適宜于在春天進(jìn)補(bǔ)：患有各種慢性病而體形消瘦者；腰酸眩暈、臉色蠟黃、精神萎靡者；春天氣候變化大，受涼后容易反復(fù)感冒者；過(guò)去在春天有哮喘發(fā)作史者，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)及病情，選擇適當(dāng)?shù)氖逞a(bǔ)方法，以防病治病。 老人可采用平補(bǔ)飲食。具有這種作用的食物有：蕎麥、薏仁等谷類，橘子、蘋果以及芝麻、核桃、赤豆、豆?jié){等。老人如有陰虛內(nèi)熱者，可選用清補(bǔ)的方法。這類食物有：梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚(yú)等。病中或病后恢復(fù)期的老人進(jìn)補(bǔ)，一般應(yīng)以清涼、素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主，可選用 大米粥、薏米粥、赤豆粥、蓮子粥、青菜泥、肉松等。   另外，春天的氣候變化，容易使老人血壓增高，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀。飲食防治的方法是：每天吃香蕉或橘子250－500克，或用香蕉皮100克，煎水代茶。還可用芹菜300克水煎，加白糖適量，代茶飲。胃及十二指腸潰瘍病，也易在春天發(fā)作，飲食上應(yīng)避免攝取含 肌酸、嘌呤堿等物質(zhì)豐富的豬肉湯、雞湯、牛肉湯及菠菜等?？刹捎梅涿郫煼ǎ瑢⒎涿鄹羲羰旌?，在飯前空腹服，每日100毫升，分3次服。老年慢性氣管炎也易在春季發(fā)作，飲食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。     二、夏季老人吃什么          炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節(jié)。在高溫環(huán)境生活和工作，人體的生理功能和營(yíng)養(yǎng)代謝必然會(huì)受到一定的影響。這時(shí)，人體對(duì)蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。      首先是蛋白質(zhì)的需要量增加。因?yàn)椋鞖庋谉岢龊馆^多，氮的損失，失水及體溫升高，均可引起蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，從而需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。在制做菜肴時(shí)，適量加點(diǎn)醋，不僅可增加風(fēng)味，而且有保護(hù)維生素C及殺菌和增加食欲的功效。通過(guò)飲食調(diào)配，即可補(bǔ)充人體因大量出汗導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失，又能有效地避免腸道疾病的發(fā)生，同時(shí)，還有益于調(diào)節(jié)體溫、消除疲勞。具有功效的食物有莧菜、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜等。特別值得一提的是蕃茄和西瓜，夏季多食即可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用。此外，還應(yīng)選食小米、豆類、瘦豬肉、動(dòng)物肝臟、蛋黃、紅棗，香菇、紫菜、梨等，以補(bǔ)充丟失的維生素C、維生素B1、維生素B2等。     老人夏季飲食還應(yīng)注意少吃和不吃油膩食物，多吃清淡潔凈的食品，對(duì)于體弱的老人，應(yīng)避免食用冷飲及生冷瓜果，以免引起消化功能障礙而致病。     老人夏季還應(yīng)選擇有藥用功能的食物。以祛暑強(qiáng)身，防病治病。老人如患有高血壓、高血脂者可把荸薺同等量的海蜇漂洗干凈后，加冰糖適量煮成“雪羹飲”。每日分三次服用；老人消化不良、慢性腹瀉、中暑發(fā)熱者，可用鮮白扁豆100克，加米煮稀飯吃；老年氣管炎、支氣管擴(kuò)張者，可用百合煮稀飯，制作成百合粥。另外，用白木耳煮粥，不僅能解熱清暑，還具有抗衰老的作用；常飲豆?jié){可降低膽固醇；常飲西瓜汁，可治療中暑發(fā)熱和腎炎水腫   三、秋季老人吃什么  
      秋高氣爽，丹桂飄香，是一年中開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)的黃金季節(jié)。但秋季里，由于氣溫由高轉(zhuǎn)低，且氣溫日差較大，對(duì)人體健康造成不利的影響，約有1/3的人會(huì)產(chǎn)生不同程度的“秋季過(guò)敏”不適癥狀。為了避免和減輕秋季氣候?qū)θ梭w的不利影響，飲食調(diào)節(jié)尤其重要。根據(jù)中醫(yī)理論，秋季飲食關(guān)鍵是滋陰潤(rùn)燥，具有滋陰潤(rùn)燥的食物有芝麻、雪梨、荸薺、龍眼肉、蜂蜜、銀耳、蘋果、香蕉、葡萄、菜、蘿卜、藕、豆制品等。      此外，因辛味食物易至燥，酸味食物能生津，所以秋季飲食還要少辛多酸。少辛是指少吃辛辣食物，如蔥、姜、蒜、韭、薤、椒等；多酸是指適當(dāng)多吃些酸味的水果，如石榴、葡萄、芒果、楊桃、柚子、檸檬、山楂等。       老年人多有肝腎陰虛，加之感受燥邪易導(dǎo)致肺部疾病，預(yù)防這類疾病，飲食上多遵循生津潤(rùn)肺的原則。常選用梨、冰糖、銀耳、沙參、鴨子等養(yǎng)陰生津的食物，或黃芪、黨參、墨魚(yú)、團(tuán)魚(yú)等能益氣養(yǎng)陰的食物。這里向老年人推薦一種秋季養(yǎng)生藥粥——百合粥。      做法：將百合粉30克、粳米50克分別洗凈，一起入鍋，加清水煮成粥。每日1劑，分2次空腹食用。該藥膳具有養(yǎng)心安神、潤(rùn)肺止咳功效，對(duì)肺陰不足引起的久咳、干、痰中帶血、口渴、咽燥和因心陰虧虛導(dǎo)致的神志恍惚、心悸怔忡等癥有明顯的療效。      適合秋季老年人食用的食品還有： 蓮子。既能祛余暑，又能滋補(bǔ)強(qiáng)身，是秋天適時(shí)補(bǔ)品。      山藥。其特點(diǎn)是補(bǔ)而不滯，不熱不燥，不論男女老幼，有病無(wú)病，均適合食用。     白扁豆。初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服，可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。       蓮藕。生藕能清熱生津止渴；熟藕能健脾開(kāi)胃養(yǎng)血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說(shuō)法。       黃鱔。入秋食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，對(duì)人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用，燒鮮段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。     蛇肉。在馳名南國(guó)的菜肴中，秋天的肥蛇最受歡迎。蛇肉蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，有輕身耐老、延年益壽的功效。       栗子。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。        胡桃。能補(bǔ)腎固醇、溫肺定喘，又能益氣養(yǎng)血、潤(rùn)腸通便。       紅棗。秋食紅棗，可滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。     四、冬季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)老人吃什么好  
      天氣變得越來(lái)越寒冷了。在寒冷的天氣中，老人該如何調(diào)整飲食呢？     中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)告訴我們，應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)益的食物來(lái)滋養(yǎng)五臟、扶正固本、培育元?dú)?，促使體內(nèi)陽(yáng)氣升發(fā)。這樣，不僅能使身體更強(qiáng)壯，還可以起到很好的御寒作用。 根據(jù)食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的不同，冬季膳食應(yīng)具有以下特點(diǎn)：  多吃主食，適當(dāng)吃點(diǎn)羊肉、 鵪鶉和海參。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。所以，冬季我們要適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，中醫(yī)認(rèn)為有益腎壯陽(yáng)、溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能，御寒效果最好。  怕冷與缺少鈣和鐵有關(guān)。人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導(dǎo)致缺鐵性貧血的重要原因，常表現(xiàn)為產(chǎn)熱量少、體溫低等。因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚(yú)、蝦等；含鐵的食物則主要為動(dòng)物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。  
    海帶、紫菜可促進(jìn)甲狀腺素分泌，產(chǎn)生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內(nèi)很多組織細(xì)胞的氧化，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進(jìn)甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。動(dòng)物肝臟、胡蘿卜可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發(fā)生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強(qiáng)耐寒能力和對(duì)寒冷的適應(yīng)力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。維生素A主要來(lái)自動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來(lái)自新鮮水果和蔬菜。  
     芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對(duì)體內(nèi)蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過(guò)轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)寒冷所必需的甲基。因此，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。
     吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發(fā)油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)血液循環(huán)，提高御寒能力。       此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因?yàn)榇祟愂澄飳訇?，易使脾胃中的?yáng)氣受損