生鮮超市管理：莫讓“病毒”毀了你的生鮮店

在珠三角每天都有超市開張，也天天有超市轉(zhuǎn)讓和倒閉。生鮮超市也一樣，很多想創(chuàng)業(yè)的人們都想從這看起來技術(shù)含量不高、切入的門檻低的便利超市開創(chuàng)自己的事業(yè)。超市到處都有加盟公司在向你招手，可超市更多的是自營、轉(zhuǎn)型改造、別店兼營、連鎖經(jīng)營的模式。

　　　要談不賺錢的生鮮超市倒是有一些共同原因，它們是門店“致命病毒”，染上這些病毒，你就會陷入經(jīng)營的敗局。

一、店址選擇錯誤病毒

　　　生鮮超市算得上是一種專業(yè)經(jīng)營，它近60%的商品和面積是生鮮品，蔬果、肉蛋、魚雞、米面油鹽，加上干貨日雜、煙酒飲料零食就是日常經(jīng)營品項了，提供特定的商品就要特定的消費(fèi)商圈和群體。

　　　所以它要求的店址商圈必須是臨近住宅區(qū)、居民區(qū)或臨近能帶來大量住家煮食購買的客人集散街（如臨近農(nóng)貿(mào)市場），生鮮經(jīng)營整體毛利利率不高，客流大你才有業(yè)績。反之客流量小的店址，是沒有多少生意了度日如年了?？傊?，在那個店址周圍要考慮有足夠的現(xiàn)實(shí)消費(fèi)需求的存在。

二、經(jīng)營失敗的商品病毒

　　　沒有科學(xué)的商品計劃和市場調(diào)查，以自己的喜好或便利采購商品，商品嚴(yán)重適銷不對路。有一些門店菜區(qū)很小，菜每天不夠賣，而店里相當(dāng)位置卻堆滿五金陶罐，五金陶罐因為滯銷滿是灰塵如出土文物。奉勸大家賣菜就賣菜，別去賣“文物”，生鮮超市賣“文物” 不會賺錢的。這時就需要專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行品類方面的免費(fèi)文檔管理系統(tǒng)培訓(xùn)。

三、效率低下的采購配送模式病毒

　　生鮮便利超市有一個口號：低價、新鮮、便利、衛(wèi)生。做到這些，高效、準(zhǔn)確、及時的采購和配送工作至關(guān)緊要。經(jīng)驗豐富和敬業(yè)的采購人員可以說決定著門店業(yè)績。有經(jīng)驗的采購人員會預(yù)估訂貨、會選擇特價品、會尋求供應(yīng)商支持、會議價、會收集供價信息、有計劃、會指導(dǎo)特價品陳列等等。有比喻采購就是半個老板一點(diǎn)也不為過。

四、管理不善病毒

　　　有人說，店鋪生意要想成功，市場可行性因素占40%，管理占30%，天時、地利、人和占30%。生鮮便利超市面積規(guī)模雖小，管理卻一樣不能忽視。其實(shí)很多超市陷入經(jīng)營困境，很大程度上是因為店主或店長的缺乏專業(yè)管理經(jīng)驗導(dǎo)致。比如大米50斤一包送貨上門可以賺6塊錢，沒人送也沒打理，任有發(fā)霉鼠咬，而青菜1斤賺2毛卻叫人不停地?fù)v弄。銷售高峰階段人員下班吃飯、商品沒有報損和定期盤點(diǎn)制度等等都是管理不善的現(xiàn)象。這時就需要專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合理的免費(fèi)文檔管理系統(tǒng)培訓(xùn)。

五、不專業(yè)、缺乏經(jīng)驗病毒

　　　如果說管理不善，換個會管理的人或通過學(xué)習(xí)實(shí)踐也能克服，但專業(yè)知識、經(jīng)驗和業(yè)務(wù)關(guān)系則是店主的事了，特別是資本小創(chuàng)業(yè)起步，又理想遠(yuǎn)大的店主，自己要懂行，大方面如財務(wù)、人事、營銷先不說，單就什么季節(jié)上什么菜什么水果，什么季節(jié)流行火鍋流行清補(bǔ)等等，有經(jīng)驗就能先人一步，作為零售業(yè)，進(jìn)貨那是考驗老板的經(jīng)驗，先人一步意味著先賺一筆了。

六、資金不足病毒

　　　有店主在建店時硬件方面投入花了很大一筆，以為營運(yùn)資金少點(diǎn)沒關(guān)系，貨一采回來一賣，錢不就可以循環(huán)運(yùn)作了！事實(shí)上沒這么完美，采回來的貨當(dāng)天總有賣不完的，生鮮品總有損壞的，或總有適銷不對路要采換新品種的等等。生鮮超市特別是第一次采購失誤很常見，以及開業(yè)進(jìn)行量大特價促銷是暫時不賺錢的，所以要進(jìn)行多次資金投入采購，才慢慢體現(xiàn)出營利的商品組合模式來，過了這個坎以后就容易多了。這時就需要專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行營運(yùn)方面的免費(fèi)文檔管理系統(tǒng)培訓(xùn)。

　　　如果資金不足，就不能完整地進(jìn)行永續(xù)經(jīng)營。一般新店知名度不大，初期的營業(yè)業(yè)績會很低，不僅新品采購要投入、各種費(fèi)用支出也接踵而至，沒有足夠資金，只能自我衰敗，天天人也提不起勁面對問題，只想轉(zhuǎn)讓一走了事，那太可惜了。所以運(yùn)營資金的重要性是不可忽略的。

七、經(jīng)營糾紛病毒

　　　生鮮便利超市當(dāng)屬小店小利，俗話說得好“朋友不過財”，很多合股的門店開不下去，多是因合伙人之間的經(jīng)營分歧造成不可調(diào)和的矛盾。所以小門小店最好借錢開店也不要合股開店。

　　還有物業(yè)糾紛或不可抗拒力因素也是影響門店的賺錢，但歸結(jié)上面談到的七點(diǎn)是常見的。

發(fā)布：2007-04-20 16:28 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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