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【超市生鮮】干貨!生鮮衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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 一、       生鮮員工個人衛(wèi)生要求：

 
1`生鮮熟食、肉課、面包課員工要求
 
（1） 員工必須穿自己的工作服
 
（2） 員工必須戴自己的工作冒，并且把頭發(fā)盤進(jìn)冒中
 
（3） 員工必須穿自己的雨鞋
 
（4） 生鮮各課員工必須戴相應(yīng)的各色防水圍裙
 
（5） 以上制服等應(yīng)保持清潔、穿戴整齊，并定期換洗
 
2、生鮮各課員工要求
 
（1） 男士不留須
 
（2） 不留長指甲
 
（3） 女士不涂指甲油
 
（4） 不戴戒指、手鐲、項鏈、耳環(huán)、耳墜等飾物
 
3、生鮮熟食面銷員工、面包、面點全體員工應(yīng)戴口罩，并應(yīng)備有消毒雙手的消毒水。
 
4、1——3要求同樣運(yùn)用相應(yīng)各課的駐場人員。
 
二、         生鮮各課冷庫衛(wèi)生要求
 
（1）溫度應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的規(guī)定，冷庫溫度記錄應(yīng)完整、定時、定人觀察
 
（2） 生熟分開
 
（3） 冷凍庫不結(jié)冰或霜
 
（4） 冷藏庫不結(jié)水
 
（5） 放進(jìn)冷凍庫商品不裸露，有封閉包裝
 
（6） 冷庫中商品按品種分類、堆放整齊，并且先進(jìn)先出。
 
（7） 冷庫的照明燈必須完好能亮且有外罩。
 
（8） 冷庫門應(yīng)完好，可方便開關(guān)。
 
（9） 冷庫中商品和周轉(zhuǎn)箱不直接著地，應(yīng)放在踏板上。
 
（10）              冷庫應(yīng)保持清潔，沒有雜物。
 
（11）              冷庫中商品堆放就離地、離墻各10CM，離頂20CM。
 
（12）              冷凍庫定期徹底化冰霜（一月兩次），并借此徹底清潔。
 
（13）              冷庫定期消毒（一月一次），做到冷庫中無異味，84消毒液清庫、常溫。
 
（14）              做到隨手關(guān)冷庫門。
 
（15）              工作結(jié)束后檢查冷庫門是否關(guān)閉。
 
（16）              進(jìn)冷凍庫必須穿棉衣，棉衣不用時要掛好且保持清潔。
 
三、         生鮮各課加工間衛(wèi)生要求
 
1、              加工間的溫度和濕度應(yīng)定時、定人觀察并記錄。
 
2、              加工間定期消毒（一月一次）。
 
3、              加工間頂部燈應(yīng)完好照明且有外罩。
 
4、              加工間墻面應(yīng)保持清潔、無積水，電源插頭完好、防水。
 
5、              加工間地面保持清潔、干燥、無積水，并且每天清洗（中午一次，晚上徹底一次），同時保持下水道的暢通、無異味。
 
6、              加工間設(shè)備應(yīng)固定放置并保持完好、清潔、安全可靠，并且按工作流程放置。
 
7、              加工間工具要有固定的放置位置，不用時應(yīng)清潔，消毒后歸回原處。
 
8、              加工間其他物料、工具應(yīng)整齊堆放，保持清潔，始終保持可使用之品質(zhì)。
 
9、              工作結(jié)束時應(yīng)關(guān)閉水、電、煤氣后方可離開。
 
10、          工具箱、抽屜等應(yīng)保持清潔，不堆放雜物；垃圾桶必須有蓋有袋，并做到一滿就清。
 
11、          工間規(guī)定無蟲、無蠅、無鼠等有害生物，并無異味。
 
12、          生熟食品分開，熟食
加工區(qū)域要備有消毒水，可隨時消毒。
四、         生鮮展示臺區(qū)域衛(wèi)生要求
 
1、              展示區(qū)域的設(shè)備有溫度規(guī)定的應(yīng)定時、定人觀察并記錄。例：高柜、低柜等。
 
2、              展示架設(shè)備應(yīng)完好可用，并保持清潔，同時要保證燈光的正常照明。
 
3、              展示架中商品的陳列要求整齊、無雜物、無品質(zhì)不良商品、無積水等。
 
4、              商品品質(zhì)達(dá)到公司規(guī)定要求，且做到先進(jìn)先出。
 
5、              冷凍臥柜1——2周清潔一次；肉品高、低柜，熟食柜，水產(chǎn)現(xiàn)流臺每天必須徹底清潔；日配高柜一周徹底清潔一次。
 
6、              生鮮磅秤商品標(biāo)簽應(yīng)清楚，可掃描，商品與標(biāo)簽一致。
 
7、              展示區(qū)域無異味，不招蚊蠅。
 
8、              生鮮面銷音量高、低要合適。
 
9、              水產(chǎn)現(xiàn)流臺要做冰墻。
 
10、          磅秤機(jī)要保持電腦線、電源線完好，干燥無積水，并始終保持磅秤臺水平放置。
 
11、          蔬果展示架應(yīng)每天清潔，所有的綠布一月洗一次。
 
12、          面包展示架一月 徹底清潔兩次，洗去油膩。

發(fā)布：2007-04-20 16:21    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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