冷鏈食品追溯系統(tǒng)的構(gòu)成和技術(shù)要求

[關(guān)鍵詞：冷鏈食品追溯,溫度管理, RFID傳感器]

冷鏈介紹

許多食品在生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)對溫度的要求非常高，每個環(huán)節(jié)都需要一直保持在一個低溫的環(huán)境下，以防止食品變質(zhì)，從而使食品的質(zhì)量安全得到保證，這類食品的追溯被稱為冷鏈食品追溯系統(tǒng)。

需要用到冷鏈食品追溯的食品主要分為以下幾類：①初級類農(nóng)產(chǎn)品，比如水果蔬菜類、水產(chǎn)品、肉禽類、蛋類等；②某些加工食品，比如水產(chǎn)品、禽肉類的加工熟食，速凍食品等；③奶類制品，比如，牛奶制品和冷飲等。另外，一些特殊的藥品疫苗類也會需要控制在一定的溫度范圍內(nèi)進行生產(chǎn)、加工、運輸?shù)取?

冷鏈系統(tǒng)的構(gòu)成

食品的冷鏈系統(tǒng)主要由以下四個環(huán)節(jié)組成：

冷鏈加工：此環(huán)節(jié)主要包含各種速凍食品、奶類制品和各種初級農(nóng)產(chǎn)品在低溫環(huán)境下的加工和冷凍，也包括水果蔬菜的預冷。此環(huán)節(jié)要求用到的冷鏈設(shè)備有冷卻速凍和凍結(jié)功能。

冷凍儲藏：此環(huán)節(jié)包含了食品冷藏儲存、冷凍儲存和果蔬類食品的低溫儲藏。冷凍儲藏為食品有一個相對低溫的儲藏加工環(huán)境和新鮮度提供了保障，這個環(huán)節(jié)需要用到各種大型的冷藏倉庫或加工車間，家用冰箱和小型冷藏柜等。

冷藏運輸：此環(huán)節(jié)主要指在短途或中長途物流配送中，食品保持低溫狀態(tài)，主要依靠各類低溫運輸工具，如冷藏集裝箱，鐵路公路冷藏車，冷藏船等。在冷藏運輸環(huán)節(jié)，溫度的變動是一個不確定的因素，也容易導致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題。

因此，對低溫運輸工具的性能要求比較高，需要維持恒定低溫，不能波動太大，尤其是在中長途運輸中更要保證穩(wěn)定的低溫。

冷凍銷售：是指冷鏈系統(tǒng)中的食品由批發(fā)商、生產(chǎn)商、零售商完成批發(fā)、零售等交易并低溫儲存。隨著技術(shù)的進步和城市中各類大型超市的飛速發(fā)展，連鎖超市已經(jīng)成為冷鏈食品追溯中冷凍銷售的主要渠道。在冷鏈追溯系統(tǒng)的零售終端，主要由冷藏或冷凍陳列柜和冷藏庫輔助完成低溫銷售，逐步發(fā)展成冷鏈食品追溯鏈的重要組成部分。

冷鏈食品追溯的技術(shù)要求

針對冷鏈中提到的對溫度要求比較高、生命周期比較短的食物，在追溯過程中比一般的食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中的技術(shù)要求更高一些。下面介紹了幾點技術(shù)要求和當前的問題：

(1)溫度管理的需求

傳統(tǒng)的溫度管理是將溫度計安裝在卡車或倉庫里，企業(yè)使用的溫度管理系統(tǒng)必須滿足以下要求。①易于管理。在許多情況下，食品在質(zhì)量管理中會經(jīng)過一個或多個經(jīng)銷商。隨著在分配路徑上溫度的管理，往往需要幾家企業(yè)合作，所以一個管理系統(tǒng)很難有效的應(yīng)用在所有的企業(yè)系統(tǒng)上。②易于數(shù)據(jù)收集。當安裝在倉庫和卡車上的溫度計用于管理，要求定期檢查實時溫度。在一些管理系統(tǒng)中，也使用溫度記錄器，每個記錄本來應(yīng)當在物理上連接電腦和數(shù)據(jù)收集的過程變成了手動操作。③單獨應(yīng)用的溫度管理。常規(guī)的管理已經(jīng)應(yīng)用在了普通的倉庫系統(tǒng)中。然而，由于在倉庫的入口處經(jīng)常開門關(guān)門，在倉庫的入口和倉庫的深處，溫度往往差距很大。因此，在倉庫或是卡車上安裝溫度計有時無法記錄正確的食品溫度。④低溫管理費用。在過去，系統(tǒng)建設(shè)成本和較高的勞動成本已嚴重阻礙了溫度管理系統(tǒng)的部署。

(2)RFID傳感器標簽

采用結(jié)合溫度，濕度等因素的RFID傳感器標簽，通常情況下，還會結(jié)合內(nèi)存，電池和時鐘記錄，記錄固定時間間隔的傳感器數(shù)據(jù)到內(nèi)存中。通過可讀的標簽內(nèi)存，可以訪問一個標簽“何時”“在一個什么狀態(tài)”。相對于普通的RFID標簽，RFID傳感器標簽的屬性滿足用戶對溫度管理系統(tǒng)的需求。一個帶有嵌入式儲存設(shè)備的RFID傳感器標簽可以測量并且記錄當前的溫度。這意味著一個企業(yè)或是跨多個企業(yè)執(zhí)行的業(yè)務(wù)溫度管理系統(tǒng)可以獨立的完成數(shù)據(jù)的收集、開始或停止測量操作，而無需其他企業(yè)執(zhí)行工作，避免管理的混亂。由于RFID傳感器標簽使用無線通信收集數(shù)據(jù)，它不需要連接到一臺電腦工作。這不僅意味著在減少所需的連接工作的同時，只要在RFID讀寫器的讀取范圍內(nèi)，還可以自動采集數(shù)據(jù)。從價格和效能的角度來看，使用RFID傳感器標簽提高了各個企業(yè)環(huán)節(jié)的合作效率，從長遠來看成本也會較溫度記錄的管理降低，所以可以構(gòu)建一個相對低價高效的系統(tǒng)。

(3)預警系統(tǒng)

針對冷鏈食品追溯對于溫度要求的特點，在特殊食品的追溯過程中，溫度要維持在一個恒定的低溫狀態(tài)。為了防止溫度管理系統(tǒng)出現(xiàn)故障而工作人員沒有及時發(fā)現(xiàn)的情況發(fā)生，避免不必要的損失，需要在食品庫房或卡車集裝箱中安裝預警系統(tǒng)，此系統(tǒng)主要通過與食品追溯系統(tǒng)終端相連通，實現(xiàn)對溫度實時監(jiān)測和通報。當庫房或運輸途中溫度高于或低于設(shè)置的門限值時，預警程序就會自動啟動，以便系統(tǒng)終端及時發(fā)現(xiàn)問題，便于工作人員及時處理問題，減少或避免經(jīng)濟損失。

發(fā)布：2025-09-09 18:53 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]