北京餐飲的“鬼”街、“詭”街、“貴”街

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簋街，位于北京東直門(mén)內(nèi)，東起二環(huán)路東直門(mén)立交橋西段，西至交道口東大街東端。在這條一公里多的街上，150多家商業(yè)店鋪中餐飲服務(wù)業(yè)就占90%，餐廳密度在京城難以找出第二家。因此簋街也被稱(chēng)為是北京的餐飲一條街，也是京城美食集中展示的一個(gè)絕好場(chǎng)所。麻辣小龍蝦、饞嘴蛙和重慶烤魚(yú)一次次成為簋街飲食的主角。

“鬼”街，客人像著了魔

初來(lái)簋街的人大都會(huì)被火爆的排隊(duì)就餐場(chǎng)面驚著了。特別是天氣暖和的時(shí)候，從下午五點(diǎn)左右開(kāi)始，很多餐館門(mén)前都擠滿(mǎn)了等候吃飯的客人，商家特意準(zhǔn)備了免費(fèi)瓜子和純凈水供大家隨時(shí)享用，戶(hù)外大屏幕上滾動(dòng)播放著介紹餐館的美食節(jié)目。食客們一邊喝著水、磕著瓜子，一邊閑聊，等著叫號(hào)機(jī)把他們領(lǐng)進(jìn)餐廳。這種場(chǎng)面一般要延續(xù)到后半夜，直到凌晨三、四點(diǎn)鐘，這條街才慢慢安靜下來(lái)。南來(lái)北往的客人像著了魔一樣，不在簋街上排一次隊(duì)吃幾個(gè)麻辣小龍蝦，就好像沒(méi)來(lái)過(guò)北京一樣。簋街的“鬼”除了菜品讓人過(guò)口難忘，更多的是濃烈的餐飲氣氛推著食客往里走，視覺(jué)戰(zhàn)勝了嗅覺(jué)和味覺(jué)。來(lái)到簋街，你就有饞鬼的欲望，餓鬼的兇猛，自在鬼的享受。

“詭”街，沒(méi)有詭點(diǎn)子不行

在簋街上開(kāi)餐館，沒(méi)有一些詭點(diǎn)子真不行。100多家餐館，基本上都賣(mài)相同的菜品，每天的客流量也有限，競(jìng)爭(zhēng)慘烈的程度可想而知。規(guī)模比較大的店展開(kāi)跑馬圈地，一條街上開(kāi)幾家分店很正常，充分利用自己的品牌效益，最大限度吸引更多的食客，減少客人的等候時(shí)間。而小店就要在服務(wù)和菜品上想主意，盡量使菜品豐富，能滿(mǎn)足不同食客的要求。只要大店沒(méi)有的菜品，他們都做。大店沒(méi)有的服務(wù)，他們都提供。同時(shí)展開(kāi)延伸服務(wù)，除了協(xié)助客人泊車(chē)，店長(zhǎng)或經(jīng)理親自到店門(mén)口介紹菜品，招攬客人，運(yùn)用打折、微信或團(tuán)購(gòu)等手段擴(kuò)大影響，甚至運(yùn)用電視媒體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，就是要在簋街上占有一席之地。

“貴”街，寸土寸金房租貴

誰(shuí)都知道簋街客流大，生意好，所以很多餐飲人都有在簋街開(kāi)店的打算。但寸土寸金的簋街房租相比其他地方要貴不少。開(kāi)大店保準(zhǔn)掙錢(qián)，開(kāi)小店就會(huì)有很大的風(fēng)險(xiǎn)，縱使天天高朋滿(mǎn)座，但有限的營(yíng)業(yè)面積和營(yíng)業(yè)額也無(wú)法支付高昂的房租。因此，很多小店都不敢開(kāi)在簋街街面上，而是轉(zhuǎn)戰(zhàn)鄰街的胡同里，這樣既可以減少房租的壓力，也能利用簋街的招牌掙錢(qián)。簋街的另一“貴”是人工成本高，來(lái)簋街工作的員工，最好的都被一些福利制度好的餐館選走了，剩下比較好的被一些生意好的大店挑走了，而一些小店的員工流失率非常高。盡管餐館老板不斷提高員工待遇，改善員工的生活條件，但收效甚微，員工工資也水漲船高。簋街的價(jià)位相對(duì)其他地方比較貴，除了高房租、高人工費(fèi)催生了高價(jià)位以外，整體的就餐氛圍也是使其菜品價(jià)格居高不下的因素。這里已經(jīng)不是專(zhuān)一的餐飲區(qū)，而是一個(gè)旅游區(qū)，各地游客到這里舍得花錢(qián)，吃完就走，而當(dāng)?shù)厝藙t有選擇性地消費(fèi)，大多也是陪著外地來(lái)的朋友來(lái)這里體驗(yàn)一下。

簋街餐飲三大特色

特色一 麻辣小龍蝦

簋指的是中國(guó)古代一種圓口兩耳的食物容器，一條街以簋命名，自然是個(gè)吃飯的去處。麻辣小龍蝦、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。

特色二 平民化的服務(wù)

在簋街，餐館從裝修到菜品基本上都走平民路線。因此能吸引眾多國(guó)內(nèi)外食客和游客。

特色三 24小時(shí)營(yíng)業(yè)

簋街已經(jīng)成了京城夜文化里的一部分，它的意義已經(jīng)超出了餐飲酒肆的范疇，更多的是體現(xiàn)出北京普通老百姓日常生活的一個(gè)側(cè)面。