樹立酒店核算成本意識

德魯克的企業(yè)管理頭一項任務是取得經濟效益（不是越多越好，而是合理利潤），我們要記住這樣一句話，“飯店產品只有服務，企業(yè)內部只有成本”。管理人員應提高對“成本”概念的認識，只有通過降低成本來降低銷售價，才能達到增強競爭力和擴大市場份額的目標，繼而實現(xiàn)飯店的預期利潤。

　　介紹兩種成本管理方法：邊際分析法和機會成本分析法。

　　一、邊際分析方法：著重于分析變化的成本，用來描述一個因素的單位變化會給相關因素帶來什么結果。　　例7：某餐廳連續(xù)創(chuàng)營業(yè)收入的新高，為保護員工合法利益，保證服務質量，餐廳經理準備增加5名員工，前提是必須維持原有的利潤不變。　　利潤P=營業(yè)收入S－固定成本F－變動成本V 　　假設餐廳月營業(yè)收入100萬元，工資等固定成本15萬元，變動成本為65%，即100×65%=65萬元，那么利潤=100－15－65=20萬元。　　如果要保持現(xiàn)有的利潤，必須相應增加營業(yè)收入，增加5名服務人員的月工資總額為3500元。那么，新增加的營業(yè)收入應為新增工資總額除毛利率，即3500÷35%=10000元。　　每月的營業(yè)收入達到101萬元時，才能保持利潤的平衡。按人均消費80元計算，每天應比原來多接待4位顧客。

　　二、機會成本分析方法：當被迫做出兩者取其一的決定時，就要付出機會成本，一項決策的機會成本是另一項可得到的最好決策的價值。機會成本分析方法著重于分析選擇的成本。　　例8：飯店有50萬元資金，擬投資快餐業(yè)，預計年收益為3萬元。而如果用于改善客房條件，預計可以提高2%的客房出租率。　　如果客房出租率提高后的收益比3萬元高，那么機會成本就是3萬元。

發(fā)布：2007-07-11 12:58 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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