四川小吃做品牌 借力或角力？

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　　土壤：兼具先天優(yōu)勢(shì)和后著力

　　今年國(guó)慶開(kāi)街的成都文殊坊內(nèi)將打造一塊占地百畝的“小吃城”———聞此消息，業(yè)界人士反應(yīng)：“既開(kāi)發(fā)出一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的平臺(tái)，也多了一塊培育小吃品牌的土壤。”地域特色、聚集效應(yīng)、旅游帶動(dòng)，川味小吃兼具先天優(yōu)勢(shì)和后著力。

　　成都市民楊先生經(jīng)常去崇州辦事，每次回成都他都會(huì)在高速路口買(mǎi)上一點(diǎn)當(dāng)?shù)匦〕浴疤熘魈秒u片”。在崇州市區(qū)進(jìn)入高速路口前，排列著許多家賣(mài)涼拌雞肉的小店，遠(yuǎn)看家家店招相似，共同特點(diǎn)是用一張“人像”作為自己的標(biāo)志?！罢f(shuō)實(shí)話，每次我都是根據(jù)汽車(chē)停下來(lái)的位置選擇在哪家店購(gòu)買(mǎi)，從沒(méi)把張記李記搞清楚?！逼鋵?shí)，和文殊坊、崇州高速路口的場(chǎng)景一樣，各地興起的仿古街、老街，新建的城市間快速通道接合部，成為特色小吃繼舊城改造、經(jīng)營(yíng)環(huán)境改變后新的聚集地。由此產(chǎn)生的聚集效應(yīng)，從文殊坊開(kāi)街當(dāng)日一早涌入的數(shù)以萬(wàn)計(jì)游客即可見(jiàn)一斑。

　　有山東游客曾驚訝地說(shuō)：“在成都的盤(pán)飧市小吃城，20多元居然能吃到大大小小近20碟可口小吃?！边@是聚集效應(yīng)的另一體現(xiàn)。有統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，四川名小吃有2000多種，龍抄手、賴(lài)湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、樟茶鴨、自貢火邊子牛肉、川北涼粉、二姐兔丁等都遠(yuǎn)近聞名。這些品牌多由小商小販在實(shí)踐中創(chuàng)制出來(lái)。他們?cè)陂L(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中，或肩挑手提，或沿街開(kāi)店設(shè)鋪，在色、香、味上精心制作，天長(zhǎng)日久，逐漸創(chuàng)制出以某人或某個(gè)地點(diǎn)命名的小吃。四川物產(chǎn)豐富，商旅如云，民眾生活安逸，在吃上有充裕的時(shí)間、精力和志趣，小吃種類(lèi)不斷出新。

　　紛爭(zhēng)：常在百米開(kāi)外

　　9月初，成都市紅星路上一家店名為“廖記棒棒雞”的熟食店開(kāi)張，就在百米開(kāi)外，另一家“廖記棒棒雞”已經(jīng)開(kāi)了幾年。店名一樣，店員的服裝色彩相似，賣(mài)的東西也是涼拌雞和各種鹵菜。記者一打聽(tīng)，這兩家同名的店并非由一家公司經(jīng)營(yíng)，且正為品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)爭(zhēng)吵不休。

　　而在成都大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)腌鹵區(qū)，消費(fèi)者幾乎都可以買(mǎi)到一種叫紅板兔的食品。市場(chǎng)上誰(shuí)家的兔好吃，都以消費(fèi)者口碑相傳。之所以用人像作為標(biāo)志，一位賣(mài)紅板兔的陳姓老板告訴記者，紅板兔以鹵制品的外形得名，這個(gè)名字不能用在商標(biāo)和專(zhuān)利標(biāo)志上，要申請(qǐng)專(zhuān)利就只能用人像，表明這是自己的家傳。陳老板從母親手上繼承了紅板兔的加工手藝，他用母親的頭像注冊(cè)了專(zhuān)利，并給自己的產(chǎn)品取名“婆婆兔”。有趣的是，與他的店鋪相隔20米，另一家腌鹵店也同樣在賣(mài)“婆婆兔”。

　　兩家“棒棒雞”吵來(lái)吵去幾個(gè)月，現(xiàn)在還看不出結(jié)果。記者了解后發(fā)現(xiàn)，幾年前，成都小吃“渣渣面”、“舒肘子”也發(fā)生過(guò)類(lèi)似糾紛，因?yàn)槭炙噥?lái)自民間傳承，眾多經(jīng)營(yíng)者誰(shuí)也說(shuō)不清誰(shuí)正宗。一資深業(yè)界人士認(rèn)為，地方小吃是一個(gè)綜合概念，重要的是地域特色，只要不斷創(chuàng)新，各有各的發(fā)展空間。比如成都人愛(ài)吃的“抄手”，老名牌是龍抄手，但近年來(lái)也產(chǎn)生了吳抄手、板凳抄手等。

　　借力：做大聚集效應(yīng)

　　有無(wú)可能為“四川小吃”注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，把“四川小吃”做大做強(qiáng)，成為上規(guī)模的企業(yè)？這樣的設(shè)想常常被提出。也很容易讓人想到麥當(dāng)勞、肯德基這樣的洋品牌。

　　對(duì)此，9月29日，成都市飲食公司總經(jīng)辦主任劉萬(wàn)鈞在接受記者采訪時(shí)表示，該公司雖握有幾個(gè)最知名的川味小吃品牌商標(biāo)，擁有“夫妻”的商品和服務(wù)兩項(xiàng)專(zhuān)利，未經(jīng)許可別人不能使用，但要讓公司借這個(gè)壟斷商標(biāo)，就壟斷小吃行業(yè)是不可能的。目前更現(xiàn)實(shí)的是，眾多川味小吃應(yīng)互相借力，在品牌創(chuàng)立的初級(jí)階段整合優(yōu)勢(shì)，把聚集效應(yīng)做大。

　　“來(lái)自民間、回到民間”，《川菜天地》總編范先知?jiǎng)t認(rèn)為，小吃經(jīng)營(yíng)最關(guān)鍵的是如何最大限度深入消費(fèi)者，在這方面小店更有優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者和市場(chǎng)的認(rèn)可是發(fā)展的推動(dòng)力，一味做大做強(qiáng)不太符合地方小吃的特點(diǎn)。在他看來(lái)，川味小吃如何發(fā)展，是消費(fèi)者口味選擇和市場(chǎng)淘汰的結(jié)果。近年來(lái)，深受消費(fèi)者喜歡的“棒棒雞”、“串串香”、“稀飯莊”等新品種正豐富著四川小吃，而一些百年老店則因資金和人才的缺乏，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)困難，甚至消失，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的正?，F(xiàn)象。

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　　南溪小小豆腐塊一箭雙雕

　　“今年我家的1000多斤黃豆要賣(mài)3000多元，因?yàn)橛泄臼召?gòu)，黃豆不愁銷(xiāo)路，收入有保證?！?月19日，南溪縣大觀鎮(zhèn)朝陽(yáng)村一社村民劉學(xué)初拿出與四川省徽記食品公司簽訂的收購(gòu)合同說(shuō)。朝陽(yáng)村村支書(shū)陳召壽告訴記者，由于傳統(tǒng)習(xí)慣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民很少種黃豆，2003年時(shí)，村里黃豆種植面積僅300畝。自從鎮(zhèn)上引進(jìn)徽記食品公司生產(chǎn)加工豆腐干，對(duì)黃豆的需求量大增，激發(fā)了村民種黃豆的熱情，短短3年，種植面積增至5倍，發(fā)展到1500畝，成了村里增收的主要項(xiàng)目。以“南溪豆腐干”為主打，特色產(chǎn)業(yè)“一箭雙雕”，既有助于打造知名品牌，也成為促農(nóng)增收的抓手，這樣的發(fā)展模式不只在朝陽(yáng)村。

　　“南溪豆腐干”是南溪縣歷史悠久的地方特色食品，過(guò)去長(zhǎng)期處于手工作坊式的小生產(chǎn)規(guī)模。近年來(lái)，南溪縣在發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)中立足特色農(nóng)業(yè)，突出以工富縣、以工哺農(nóng)、以農(nóng)促工的發(fā)展思路，重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，大力發(fā)展具有地方特色的食品深加工，打造地方品牌。借遠(yuǎn)播的聲名，將歷史積淀轉(zhuǎn)化為商品品牌，進(jìn)而發(fā)展成知名品牌。

　　如何將豆腐干傳統(tǒng)作坊制造變成現(xiàn)代化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化？南溪豆腐干生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)于2003年出臺(tái)，并成功注冊(cè)“南溪豆腐干”證明商標(biāo)，以保護(hù)這一知名地域品牌。同時(shí)實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)政策傾斜，對(duì)創(chuàng)建馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的企業(yè)分別給予5萬(wàn)元、3萬(wàn)元重獎(jiǎng)。目前南溪有豆腐干生產(chǎn)企業(yè)30多家，玉林、徽記、庶人坊成為其中的龍頭企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)6000多萬(wàn)元?！霸搭^效益”隨之帶動(dòng)：規(guī)劃在全縣發(fā)展優(yōu)質(zhì)大豆3萬(wàn)畝、年產(chǎn)量4500噸，為豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供充足的生產(chǎn)原料，南溪農(nóng)民僅此一項(xiàng)也可增收1350萬(wàn)元，真正實(shí)現(xiàn)工農(nóng)互動(dòng)、城鄉(xiāng)共融。 四川